Fermentera mera!
Allt om hur du fermenterar grönsaker
Att fermentera (alltså att mjölksyrajäsa) ökar stadigt i popularitet – vi lagar kimchi, pickles och surkål mer än vi någonsin gjort, inte minst så här på sensommaren. Förutom att resultatet blir väldigt gott så är det ett enkelt sätt att ta tillvara på årets skörd och förlänga råvarornas livstid. Det tar sin lilla tid, men å andra sidan sköter processen sig själv.
Dags att fermentera
5 tips vid fermentering
1. Se till att alla redskap, burkar och ytor är ordentligt rengjorda innan du börjar fermenteringsprocessen. Detta hjälper till att förhindra oönskade bakterier eller mögel från att förstöra fermenteringen.
2. Vissa grönsaker passar bättre för fermentering än andra. Bra grönsaker att börja med inkluderar vitkål, rödkål, morötter, gurkor och blomkål.
3. Använd rätt mängd salt för att skapa en saltlake. Saltlake hjälper till att skapa en miljö där de goda mjölksyrabakterierna kan trivas och förhindrar dåliga bakterier från att växa. Vanligtvis används ungefär 2% till 3% salt i förhållande till vikten av grönsakerna och vattnet som används för att göra saltlaken.
4. När du placerar dina grönsaker i fermenteringsbehållaren är det viktigt att se till att de är helt täckta av saltlaken. Detta förhindrar att luft kommer i kontakt med grönsakerna och minskar risken för mögelbildning. Du kan använda en vikbar plastskiva eller en tyngd för att hålla grönsakerna nedsänkta i saltlaken.
5. Fermentering är en process som tar tid. Låt grönsakerna fermentera vid rumstemperatur i minst några dagar upp till flera veckor, beroende på dina preferenser. Ju längre fermenteringstiden är, desto syrligare kommer smaken att bli. Kom ihåg att smaka på grönsakerna under processen för att upptäcka när de når den önskade smaken och konsistensen.
När du är nöjd med fermenteringen kan du förvara dina fermenterade grönsaker i lufttäta burkar eller glasbehållare i kylskåpet. Den kalla temperaturen kommer att sakta ner fermenteringsprocessen och hjälpa till att bevara grönsakerna. Se till att behållaren är ordentligt förseglad för att förhindra att syre tränger in.
Enkelt recept på fermenterad rödkål
INGREDIENSER
1,5 rödkålshuvud
2,5 äpplen
22 korianderfrön
3 msk salt
15 enbär
1 liter vatten
Gör så här
1. Skiva rödkålen fint, kärna ur och riv äpplena.
2. Mortla kryddorna.
3. Blanda allt i en stor skål, ”massera” gärna kålen för att frigöra alla vätskor.
4. Packa kålblandningen tight i fermenteringssetet och häll på vattnet.
5. Lägg på de keramiska stenarna. Ta bort eventuella rester runt öppningen. Förslut burken och fyll luftslussen med vatten.
6. Låt stå i rumstemperatur (17,8-24 grader) i minst 4-6 veckor.
7. Smaka av regelbundet och häll upp kålen i en lufttät burk när du är nöjd med smaken.
2. Mortla kryddorna.
3. Blanda allt i en stor skål, ”massera” gärna kålen för att frigöra alla vätskor.
4. Packa kålblandningen tight i fermenteringssetet och häll på vattnet.
5. Lägg på de keramiska stenarna. Ta bort eventuella rester runt öppningen. Förslut burken och fyll luftslussen med vatten.
6. Låt stå i rumstemperatur (17,8-24 grader) i minst 4-6 veckor.
7. Smaka av regelbundet och häll upp kålen i en lufttät burk när du är nöjd med smaken.
