Japansk knivskola
Sujihiki
En längre kniv med sylvass skärpa och viss flexibilitet. Passar perfekt till att tranchera och putsa kött, eller filéa fisk.
Gyutoh
Kniven har i regel ett brett blad som är något svängt längs med eggen. Det är en mångsidig kniv som kan användas till allt från att skala, hacka, och skiva grönsaker, till att putsa kött. I Europa kallas den här typen av kniv för "kockkniv".
Nakiri
En japansk grönsakskniv som passar till att hacka, skiva och strimla alla typer av grönsaker. Den något böjda kniveggen gör att livsmedlen släpper snabbare från bladet.
Santoku
Santoku betyder ungefär ”tre uppgifter” eller ”tre användningar” och kan användas till alltifrån kött, fågel och fisk till grönsaker. Kniven har en lite rakare egg vilket gör att den lämpar sig till att både skära och hacka med.
Shotoh
Mindre kniv som används för att skala eller mindre precisionsjobb, t ex bena ur kyckling eller ”filéa” citrusfrukter.
Yanagiba
Kallas även för sashimikniv, och är en supervass och enkelslipad kniv utformad för att skära just sashimi. Tack vare det långa bladet kan du skära rena och fina snitt i fisken eller köttet med bara en rörelse och på så sätt ”bevara köttets själ”.
