Kockknivar

Den som testat en bra kniv vet hur mycket kniven påverkar upplevelsen av att laga mat. Det blir roligare och lättare med en kniv som skär genom kött och grönsaker utan att slinta eller fastna i segt kött eller tomatskal. Ska du köpa en kockkniv kan det vara väl värt att investera i en bra. Med en bra kniv minimerar du också risken för att du ska skära fel och göra illa dig.

När du väl har en kockkniv kan du sedan låta din knivsamling växa med en filékniv, ostkniv och grönsakskniv. Det finns knivar för varje behov, men börja med kockkniven.

Det japanska sättet att göra knivar på, oftast genom damaskering, resulterar i hårda och vassa knivar. Med andra ord precis de kvalitéer som man brukar efterfråga hos en kniv. Damaskering användes ursprungligen av svärdsmeder och tekniken har sedan överförts till att användas på knivar.

Många japanska maträtter är beroende av att råvarorna har skurits upp tunt och exakt, exempelvis Sushi och Sashimi.

Kyocera kom på 80-talet som ett alternativ till stålknivarna. Kyoceras knivar är tillverkade av keramik. Knivarna har en vassare egg och är hårdare än de klassiska stålknivarna.

Ett japanskt knivblad har endast slipats på ena sidan. Det gör att eggen blir vassare, men kniven måste också underhållas regelbundet och slipas på rätt sätt. En traditionell västerländsk kniv är däremot slipad på båda sidor av bladet.

Idag finns det många knivar som är en blandning mellan typiska japanska och västerländska knivar. Zwilling, Miyabi, Kyocera och Mac visar upp resultatet av dessa knivar.

Globalserien togs fram 1985 i Japan och består av tolv slitstarka knivar. Det som började som en kniv de professionella kockarna använde blev senare också en kniv för hemmakocken som ville laga mat som ett proffs.

I Satakes sortiment av knivar kan du hitta fantastiska japanska knivar med ett unikt hamrat utseende. En kniv från Satake är för dig som bryr dig om både stil och funktion.

Den serbiska kockkniven har ett unikt blad som är perfekt för klyvning och hackning.

En kinesisk kockkniv kallas även för en hackkniv. Den kinesiska kockkniven har ett rektangulärt blad och liknar till mångt och mycket en köttyxa. Skillnaden är att den kinesiska kockkniven, till skillnad från köttyxan, har ett blad som är väldigt tunt och vasst. Perfekt för att strimla och hacka med eller skära riktigt tunna skivor.

För att kniven ska hålla länge är det viktigt att du tar hand om den. Ta hand om kniven genom att bryna och slipa den. Se också till att du har en bra knivförvaring till dina knivar. På så skaver inte knivarna mot varandra, vilket gör att de slits ut lätt. Det är också en stor risk att du gör dig illa på knivarna om du har de löst liggandes i lådan.